Эти продукты часто попадают в списки вроде Еда, которую все ненавидят. Между тем, блюда из них очень вкусные и полезные, просто нужно уметь их готовить.
Оценить всю прелесть нетрадиционных ингредиентов можно благодаря нюансам приготовления, которые вырабатывались веками и учитываются в рецептах национальных кухонь.
- Брюссельская капуста
- Голубой сыр
- Кинза
- Консервированные сардины
- Печень
Главная претензия к небольшим упругим кочанчикам – странный вкус, хотя не все знают, что при покупке необходимо выбирать молодые овощи с нежными верхними листьями.
Кроме того, по содержанию и разнообразию витаминов брюсселка даст фору всем остальным видам капусты и незаменима для диетического питания. Для того чтобы с ее помощью создать по-настоящему аппетитную композицию, рекомендуем запекание.
Ингредиенты: 500 г брюссельской капусты, 100 г твердого сыра, 200 г сметаны, 3-4 ст. л. панировочных сухарей, соль, черный перец, майоран
Капусту варить в подсоленной воде не более 10 минут. Воду слить, капусту выложить в один слой на сковороду. Сыр натереть, смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и майоран. При желании можно заменить сыр брынзой, а сметану – майонезом. Сливочно-сырный соус выложить поверх капусты, разровнять и посыпать панировочными сухарями. Поставить в раскаленную духовку на 10 минут. На стол подавать в горячем виде.
Сыр с плесенью вызывает недоумение из-за запаха, тем не менее это изысканное угощение – непременная составляющая знаменитой французской кухни. Знатоки отдают предпочтение рокфору в сопровождении красного вина, новичкам можно посоветовать острый сыр в сочетании со сладкими фруктами и зеленью – традиционное галльское угощение.
Ингредиенты: пучок рукколы и листового салата, 100 г рокфора, 2 груши или яблока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана грецких орехов
Соус: 3-4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль, черный перец
Смешать и взбить масло, уксус, горчицу, соль. Добавить накрошенный рокфор и растирать до однородного состояния. Нарезать очищенные груши или яблоки кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать перцем. Обжарить на сковороде сахар до золотистого цвета, добавив сливочное масло и измельченные орехи. Карамелизированные орехи остудить на сухой доске так, чтобы они не слиплись. Измельчить рукколу и салат. Смешать фрукты, орехи и зелень и залить заправкой с рокфором.
Когда томаты впервые попали на стол наших предков, те решили, что это фрукт и пытались его есть с сахаром или медом. В свою очередь, когда в меню к нам попала кинза, мы по привычке стали ее крошить в салаты вместе или вместо укропа с петрушкой. А между тем, кинза создана матушкой-природой, чтобы аккомпанировать жирному мясу и помогать его усваивать. Этот секрет прекрасно знают жители Кавказа и, например, Мексики, в рационе которых большую часть насыщенных мясных блюд сопровождает зелень кориандра. Предлагаем оценить классический рецепт харчо, ведь то, что называют гордостью грузинской кухни в общепите, так же близко к оригиналу, как украинский борщ, сваренный инопланетянином в джунглях Амазонки.
Ингредиенты: 500 г жирной говядины, 4 луковицы, 2 ст. л. кукурузной муки, 250 г слив-ткемали или ½ стакана соуса-ткемали (допустимо заменить 0,5 кг помидоров или 1/3 ст. винного уксуса), 1/2 ст. грецких орехов, 5-6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, 2 ч. л. толченых семян кинзы, пучок кинзы, 1/3 стручок чили, душистый, черный молотый перец, корица, гвоздика, шафран, лавровый лист, соль по вкусу.
Говядину нарезать небольшими кусочками, залить 1/2 литрами воды и отварить на медленном огне до полуготовности. На снятом с бульона жире обжарить измельченный лук. Добавить к нему муку и тушить 5 минут. Далее переложить лук в кастрюлю с бульоном и дать повариться 15 минут. Добавить соус-ткемали или отваренные отдельно и протертые сливы-ткемали или помидоры. Через 5 минут добавить истолченные грецкие орехи, чеснок, все приправы и дать повариться еще 5-7 минут. За минуту до готовности всыпать свежую зелень кинзы.
Открыв дешевую круглую банку с надписью Сардины в масле, мы удивляемся не самому приятному запаху, а между тем, эти консервы не имеют ничего общего с настоящими сардинами, которые закатывают исключительно по берегам Атлантического океана и Средиземного моря только целыми тушками, с оливковым маслом и в прямоугольных коробках. И свежие, и консервированные, они составляют неотъемлемую часть рациона португальцев, французов, греков и итальянцев. Кухню последних прославила, в том числе, Паста кон ле сарде по-сицилийски.
Ингредиенты: ½ ст. оливкового масла, 8 измельченных зубчиков чеснока, 1 небольшая луковица, 1-2 банки сардин, 1/2 ст. белых хлебных крошек или панировочных сухарей, 1/2 ст. нарезанной петрушки, 1 ч. л. шафрана, 2 ст. л. изюма, соль, черный свежемолотый перец, 1 ч. л. чили, ½ банки зеленых оливок, тертый сыр пармезан и помидоры по вкусу
В большой сковороде разогреть половину оливкового масла, положить в него крошки, обжарить до хрустящего состояния и переложить на тарелку. В этой же сковороде разогреть вторую половину масла, добавить измельченный чеснок и лук и пассировать до золотистого цвета. По желанию добавить нарезанные помидоры. Уменьшить огонь до минимума, добавить сардины, красный перец, изюм, шафран, оливки – целые и нарезанные кружочками, соль и перец.
Параллельно отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, т.е. слегка твердые. Готовые спагетти выложить в сковороду, все перемешать, при необходимости добавить немного горячей воды и прогреть 1-2 минуты. В конце присыпать петрушкой, обжаренными крошками и сразу подавать на стол. По желанию посыпать тертым сыром.
Когда наши очень далекие предки награждали самого удачливого охотника возможностью отведать печень, они знали, что делали: в ней содержится невероятно насыщенный комплекс биоактивных веществ. В наши дни об этом моментально узнает любая женщина, готовящаяся стать матерью, – невозможно выносить здорового ребенка без рациона, богатого железом, которого с избытком как раз в печени. Кстати, в восточной кухне блюда из внутренностей ценятся больше обычных мясных, но блюда из печени есть в репертуаре разных народов, и некоторые давно придумали, как смягчить ее вкус и запах. Печень с яблоками по-немецки именно такое блюдо.
Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 500 г кисло-сладких яблок, 2 ст. молока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 250 г сметаны, пучок укропа, соль, молотый черный и белый перец, по 1/4 ч. л. имбиря, майорана, душицы, шалфея и чабера
Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать брусочками и замочить в молоке на 1-2 часа. Яблоки нарезать дольками, лук – полукольцами. Зелень измельчить.
Печень откинуть на дуршлаг и обсушить. Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, добавить печень и готовить, помешивая, 5 минут. Добавить яблоки и жарить еще 3 минуты. Заправить сметаной, белым и черным перцем и потушить 5 минут. За минуту до готовности приправить всеми пряностями. При подаче посыпать укропом.