Пиво: плюсы и минусы

Просмотров: 5025Комментарии: 0
Интересное

С 23 февраля в Беларуси запрещено распивать пиво в общественных местах. Теперь, чтоб насладиться янтарным напитком, придется либо отправится домой, либо в заведения предназначенные для распития - паб, клуб, ресторан или бар. Для минимальной ориентации в «пивной культуре», мы решили провести небольшой ликбез по вопросу «Пиво» и ответить на главные вопросы, касающиеся этого напитка: каким пиво бывает? сколько пива употреблять полезно? польза, вред и вкус…  

А вы знаете, что пиво — третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток! Это не удивительно. Зайдете ли вы в любой маломальский магазин в белорусской глубинке или окажетесь в шумных кварталах Мехико, вы всегда отыщете заветный холодильник или прилавок с привычными темно-коричневыми бутылками. Такое ощущение, что пиво давно стало продуктом первой необходимости, и количество его потребления с каждым годом все увеличивается и увеличивается. 

Пиво пьют практически везде, а если не пьют, то производят точно. В мире лишь 20 стран, в которых национальные пивные марки отсутствует. В основном это страны третьего мира, такие как Афганистан, Бангладеш, Бахрейн, Бруней, Бутан, Гвинея, Джибути, Катар, Кирибати, Коморские острова, Кувейт, Мавритания, Мальдивы, Макронезия, Науру, ОАЭ и ряд других. Как бы это странно не казалось, но в мире давно существует индийское пиво, японское пиво, китайское пиво, южноафриканское пиво. Для европейца это все может показаться некой «пивной» экзотикой, к которой можно прикоснуться ради интереса, но вот сердце его всегда будет отдано главным законодателям «пивных традиций» - чехам, немцам, австрийцам и ирландцам.

Пока не существует единой мировой классификации пива — в настоящее время применяются несколько классификаций, основанных на разных принципах.

Европа.

Так в Европе за основу классификации взята плотность сусла (проще говоря, густота смеси воды и солода, из которой варят пиво). В зависимости от плотности сусла различают четыре вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое.

  • Простое пиво - плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей.
  • Разливное пиво - плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду относится, например, Berliner Weisse (берлинское белое), «Балтика LITE».
  • Цельное пиво - плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7% об.). Более 90% пива, представленного на рынке - это цельное пиво. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности, а также безалкогольное. Иногда из цельного пива выделяют пятый вид - легкое цельное и безалкогольное - с плотностью сусла 6-12% (крепость 0,3-3% об.). В безалкогольном пиве может быть до 0,6% об. спирта.
  • Крепкое пиво - плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У этого пива, как правило, очень насыщенный, богатый вкус. Если пиво не Porter, и является крепким, то об этом чаще всего можно узнать из этикетки. В некоторых марках, крепость напитка может достигать и 14%.

Америка.

Согласно американской классификации пиво различают по способу брожения - эль и лагер.

  • Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 C) с использованием дрожжей «верхового брожения» (они остаются после ферментации на поверхности пива — отсюда и название). Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта. Кстати, эль пользуется просто бешеной популярностью на туманном Альбионе. Среди элей можно выделить наиболее популярные разновидности: Porter (Портер), Barley Wine (Ячменное Вино), Bitter (горькое), Weisse (Белое).
  • Лагер — пожалуй самый распространённый в мире тип пива. При его приготовлении используются дрожжи «низового брожения» (они находятся на дне). Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C, - в это время проходит медленная вторичная ферментация, в результате чего пиво осветляется и насыщается углекислым газом. Другими словами, при приготовлении «лагера» используют скорее технологию производства вина.

Живое или мертвое?

Живое пиво — это нефильтрованный и непастеризованный напиток. При этом в технических регламентах данная категория отсутствует, поэтому как само понятие живого пива, так и требования к технологии его производства определяют сами производители. Можно лишь сказать, что нефильтрованное пиво может храниться всего несколько суток, вкус его заметно отличается в лучшую сторону, а само пиво имеет мутный, непрозрачный оттенок с возможным осадком. К сожалению, нефильтрованное пиво можно купить не в каждом магазине, но в крупных универсамах и гипермаркетах бочонки с таким пивом стоят. В среднем цена 1 литра живого пива колеблется в пределах 7800-8200 рублей.

Светлое, темное и даже красное…

Цвет пива зависит прожарки зерна. Когда зерно просушивают в специальных печах, закладывается цвет пива. Если солод слегка просушить при невысокой температуре, то получится золотого цвета светлое пиво. Если посильнее прожарить - получится красноватое пиво. Если сильно прожарить, то получится темный лагер.

Цвет влияет и на вкус напитка. У темного пива появляется вкус прожаренного зерна и карамельная сладость. У светлого – больше первозданной солодовой сладости в чистом виде и более естественный вкус.

В белорусских магазинах сегодня недостатка в выборе сортов пива нет: при желании можно купить как светлое, так и темное. Если говорить о цене, то, конечно же все зависит от производителя: немецкое, чешское и некоторые виды российского пива стоят подороже, белорусское – подешевле. В среднем, 1,5 литр светлого пива от белорусских производителей  стоит от 3240 до 4150 белорусских рублей. Бутылка темного пива обойдется белорусским покупателям несколько дороже, порядка 3500-4500 белорусских рублей.

Пиво некачественное, если…

Отличить качественное пиво и испорченное, можно по следующим признакам:

  • излишне кислый вкус, который появляется при скисании пива;
  • пустой вкус, который присущ пиву с низким содержанием спирта, диоксида углерода;     появляется в результате расщепления белков при использовании переброженного или перерастворенного солода;
  • неприятный, горький и терпкий вкус возникает при использовании жесткой карбонатной, сильно щелочной воды; при недостаточном удалении горьких взвесей в процессе охлаждения и брожения; при использовании старого хмеля или его неправильной дозировки;
  • хлебный привкус характерен для пастеризованного пива при высокой температуре или при длительности процесса;
  • солнечный привкус возникает при воздействии света, в результате чего образуется неприятный вкус и запах. Коричневое стекло бутылок хорошо предохраняет пиво от света, зеленое – менее эффективное;
  • повышенная сладость характерна для слабовыдержанного пива;
  • фенольный или хлорный запах возникает при плохой промывке аппаратуры после ее дезинфекции или с использованием некачественной воды.

Резюме.

На сегодняшний день производится огромное количество сортов и видов пива, подсчитать которые практически невозможно — по оценкам экспертов сейчас существует более 20000 сортов и 180 видов пива. Больше всего в мире пива пьют Чехи, Ирландцы, Немцы Австралийцы и Австрийцы. А Крупнейшими производителями пива, как бы это странно не казалось, являются Китай, США, Германия, Россия и Бразилия.

В каком бы месте пиво не употреблялось, оно должно вам нравиться, быть вкусным и качественным – а это, пожалуй, самое главное. Но и не забывайте про культуру пития пива, которая в Беларуси только начинает зарождаться.

Автор: Владимир Зуев.


Оставьте комментарий!

grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question


Комментарий будет опубликован после проверки

     

  

(обязательно)