Что нужно знать о приготовлении баклажанов?
- Баклажаны чаще употребляются в приготовленном виде, но в некоторых восточных странах их едят даже сырыми;
- Баклажаны составляют основу многих национальных кухонь, при этом география использования этого овоща очень широка: от Италии до Китая и Америки;
- Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами: в первую очередь с помидорами, перцем и кабачками, а также с большинством известных овощей. Также со всеми видами мяса и рыбой, с кисломолочными продуктами: творогом, сыром, йогуртом;
- Баклажаны, безусловно, любят специи и пряные травы: базилик, чеснок, лук, тимьян, розмарин, зира (кумин), кориандр (и его зелень кинзу), ажгон, эстрагон (он же тархун) и другие, включая и пряные смеси, и пасты, и соусы (от карри до табаско и песто);
- Баклажаны можно употреблять в пищу как с кожурой, если плоды достаточно молодые, так и очищая их (чтобы уменьшить количество упомянутого выше соланина). Диетологи, впрочем, рекомендуют все-таки очищать кожуру, поскольку та практически не переваривается организмом, а гурманы считают, что в кожуре и есть вся соль;
- Самые полезные, вкусные, лечебные те баклажаны, у которых иссиня-черная кожура, они продолговатые, узкие, блестящие, у них мало семян. Хотя разнообразие сортов очень велико: они могут быть разных цветов от белого до почти черного и различной формы (длинные и узкие, маленькие и тыквообразные). Перезревшие и твердые баклажаны ни в коем случае не употреблять в пищу. В таких баклажанах содержится значительное количество ядовитого соланина;
- Баклажаны могут быть прекрасным заменителем мяса и продуктов животного происхождения в диетическом и вегетарианском питании (хотя, по мнению диетологов, даже их низкая калорийность не делает их слишком легкими для желудка). Одним вкус баклажанов напоминает мясо, другим - грибы.
- Баклажаны очень сильно теряют в объеме при термической обработке, поэтому, готовя их, нужно правильно рассчитывать их количество.